Ինչպես մորթել խոզին. պատրաստել կենդանուն մորթելու, արյունահոսել և մորթել դիակը

Նրանց համար, ովքեր նոր են սկսում խոզեր աճեցնել մսի համար, բարդ հարց է առաջանում՝ ինչպես մորթել խոզին։ Ի վերջո, ստացված արտադրանքի հատկությունը կախված է նրանից, թե որքան ճիշտ է իրականացվում գործընթացը: Իհարկե, կարող եք հրավիրել մի մարդու, ով այս հարցում զգալի փորձ ունի, կամ կենդանուն տանել սպանդանոց։ Բայց ավելի լավ է, եթե սեփականատերն ինքը տիրապետի այդ հմտությանը, քանի որ նորաստեղծ ֆերմերը լրացուցիչ ծախսերի կարիք չունի։

Նախնական պատրաստում

Մսի իրացման հետ կապված խնդիրներից խուսափելու համար. նախքան սպանդը, խորհուրդ է տրվում հրավիրել անասնաբույժ զննել կենդանուն և պարզել նրա առողջությունը. Պարտադիր տեղեկանք կտա, հետո մսամթերքը առանց հարցի կընդունի ապրանքը։

Այնուհետև անհրաժեշտ է պատրաստել առաջիկա ընթացակարգի համար անհրաժեշտ պարագաները, ապահովել ամեն ինչ, որպեսզի հետո ժամանակ չկորցնենք, քանի որ շատ կարևոր է արագ իրականացնել բոլոր մանիպուլյացիաները։ Այսպիսով, ինչ կպահանջվի.

• Դանակ պետք է լինի երկար և լավ սրված, կարևոր է, որ սայրը լինի ամուր և կոշտ:
• Ծղոտե ներքնակ պատրաստված փայտից կամ հարմար հարթակից, նրանք կիրականացնեն խոզի դիակը կտրելու բոլոր մանիպուլյացիաները։
• Ուժեղ պարաններ.
• զոդման պոմպ խոզի դիակը այրվելու է.
• Արյան հավաքման համար անհրաժեշտ է սպասք.
• Մաքուր լաթեր արյունը ներծծելու և մաշկը լվանալու համար։

Կենդանին նույնպես պետք է պատրաստել սպանդի։ Գործընթացից առաջ, 12 ժամ առաջ, խոզին չի կարելի կերակրել, աղիները պետք է առավելագույնս մաքրվեն։ Բացի այդ, սոված խոզին շատ ավելի հեշտ կլինի գրիչից հանել: Նրան տրվում է միայն անսահմանափակ քանակությամբ մաքուր ջուր, բայցիսկ խոզի սպանդից 3 ժամ առաջ դադարում են նաեւ հեղուկ տալ.

Եթե ​​սենյակը, որտեղ պահվում է կենդանին, փոքր է կամ չափազանց նեղ է, իսկ կալանքի պայմանները կարևոր չեն, ապա. այն պետք է լվանալ տաք ջրով խոզանակով.

սպանդի ժամանակը

Հայտնի է, որ խոզը ամիսը մեկ անգամ մտնում է որսորդական վիճակ, և եթե այս ընթացքում մորթվում է, ապա հորմոնալ աճի պահին միսը զգալիորեն կորցնում է իր որակը։ Ահա թե ինչու շատ բան է նշանակում ճիշտ պահ ընտրելը. Դա արվում է պարզապես. քանի որ վերջին որսն ավարտվում է, խորհուրդ է տրվում սպասել 10 օր կամ երկու շաբաթ: Եթե ​​չափազանց շատ է ենթարկվում, ապա ոչ մի երաշխիք չկա, որ սեռական ցիկլի նոր փուլ մտնելու հաջորդ փուլը բաց կթողնի:

Օրվա ժամը ընտրվում է՝ կախված դրսի օդի ջերմաստիճանից։ Երբ շոգ է, լավագույն ժամանակը վաղ առավոտն է: Այնուհետև առավոտյան զովությունը կօգնի պահպանել միսը, և թույլ չի տա, որ ճանճերը նստեն դրա վրա։ 2 աշխատանքի համար պետք է հաշվարկեք մոտ XNUMX ժամ:. Որոշակի հմտություններ ունեցող անձը բավականին կպահպանի այս ժամկետը: Ցուրտ շրջանում առանձնահատուկ տարբերություն չկա, թե երբ սկսել պատասխանատու միջոցառումը։

Ուղղակի գործընթաց

Նրանք խոզ են կտրում մի քանի ձևով, և յուրաքանչյուրը զրկված չէ առավելություններից, բայց կան նաև թերություններ.

Նախևառաջ պետք է խոզին գրիչից հանել, դրա համար, ամանի մեջ մի քիչ ուտելիք դնելով, պետք է այն առաջարկել կենդանուն։ Սովորաբար այս դեպքում դժվարություններ չեն լինում։ Բայց երբ կենդանին նյարդայնանում է և վախեցնում կողմնակի ձայներից ու հոտերից, դուք ստիպված կլինեք մեծ կաթսա դնել նրա գլխին։ Ռեֆլեկտիվ կերպով նա սկսում է նահանջել, իսկ հետո նրան պետք է հրել դեպի ելքը:

Երբ նա սկսում է կլանել սնունդն արդեն միջանցքից դուրս, արագ կապեք կենդանու հետևի ոտքերը ամուր պարանով: Այնուհետև այն նետում են ձողի վրայով և կտրուկ քաշում, մինչև խոզը ուղղահայաց կախված լինի օպտիմալ բարձրության վրա: Այս մեթոդը հարմար է փոքր խոճկորների համար։

Ավելի մեծ խոզերին գլորում են կողքերով, ապա պարանները կապում են առջևի և հետևի ոտքերի վրա։ Եթե ​​կտրուկ և ուժեղ քաշեք լարը հակառակ կողմից, կենդանին կընկնի։ Չի կարելի պարանները բաց թողնել, քանի որ խոզը կփորձի վեր կենալ։

Հետո պետք է փորձել կայծակնային արագությամբ կտրել քնային զարկերակը։ Այն գտնվում է պարանոցի և կրծքավանդակի միացման տեղում։ Եթե ​​դանակը հասել է նպատակին, և պարանոցի երակը նույնպես կտրված է, ապա ամբողջ վիզը բացելու կարիք չկա։ Եթե ​​արյուն է անհրաժեշտ հետագա մշակման համար, ապա վերքի տակ սպասք պետք է դնել՝ այն հավաքելու համար։ Այս մարտավարությամբ դիակը մաքսիմում արյունահոսում է, բայց կենդանին բավական արագ չի սատկում։

հաջորդ մեթոդը. Խոզի պատրաստումը տեղի է ունենում նույն կերպ. Տարբերությունն այն է, որ երբ կենդանին ընկնում է, նրան սպանում են դանակով՝ սրտին ճշգրիտ հարվածով։ Դանակը պետք է ընկնի կողերի միջև, երրորդ և չորրորդ: Ենթադրվում է, որ այն դեռ մի քանի րոպե կմնա վերքի մեջ։ Մահը տեղի է ունենում 30 վայրկյանում, և արյան մի մասը մտնում է կրծոսկր:

Մեծ ու ուժեղ չափահաս խոզերը երբեմն կարողանում են փախչել նման պահին, և իրենց մահկանացուն, բարձր ճչալով, վազում են սենյակով մեկ։ Նույնիսկ անփորձ հանքագործի վնասվածքի հավանականություն կա: Նման ավելորդությունների առաջացումը կանխելու համար խորհուրդ է տրվում նախ խոզուկին ապշեցնել հետույքով կամ մուրճով: Բայց եթե սպանդը դրված է հոսքի մեջ, ապա լավագույնն է գնել հատուկ ատրճանակ կենդանիներին մորթելու համար: Երբ խոզը հանկարծ կորցնում է գիտակցությունը, առաջին հերթին ավելի հեշտ է նրան դանակահարել։ Երկրորդ՝ նա վախենալու ժամանակ չունի, և սթրեսի հորմոնների նվազագույն քանակությունը կմտնի արյան մեջ, և դա շատ կարևոր է մսի որակի և համի համար։ Բայց չպետք է մոռանալ, որ նույնիսկ շշմեցնելուց հետո կենդանին կարող է ռեֆլեքսորեն փորձել վեր կենալ:

Այսպիսով, հիմնական խնդիրն է. որքան հնարավոր է արագ միավոր վաստակել կենդանուն և վախեցնել նրան նվազագույնի: Գլխավորը սեփական հանգստությունը պահպանելն է, քանի որ խոզը զգայուն կենդանի է և ինտուիտիվ կերպով զգում է վտանգը։

Ինչպես արյունահոսել դիակը

Մսի համն ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե որքան անարյուն է դիակը։ Բացի այդ, սա նաև որոշում է դրա որակը. արյան բարձր պարունակությունը նպաստում է պաթոգեն միկրոֆլորայի արագ զարգացմանը: Ահա թե ինչու Կարևոր է համոզվել, որ դիակը հնարավորինս զերծ է արյունից. Հետեւաբար, կենդանուն սպանելու առաջին մեթոդը զարկերակը կտրելու միջոցով, հատկապես ուղղահայաց կախոցով, ամենաօպտիմալն է:

Երբ խոզին հարվածում են սրտին հարվածով, կրծքավանդակի խոռոչը լցվում է արյունով։ Այն հանվում է հարմար սպասքի օգնությամբ, իսկ մնացած թրոմբները խնամքով հեռացնում են կտորի անձեռոցիկներով։

Մաշկի վերամշակում

Երբ հոգեվարքը ավարտվում է, և կենդանին դադարում է շարժվել, սկսվում է մաշկի մշակման փուլը։ Այն այրվում է փչող ջահով, իսկ այրված խոզանակները և մաշկի վերին շերտը քերվում են դանակով: Մի պահ կրակը երկար պահել չի կարելի, մաշկը կարող է այրվել ու պայթել։ Հիմնականում դա վերաբերում է ստամոքսի այն տեղին, որտեղ այն հատկապես բարակ է և քնքուշ։

Ծղոտով խոզանակները հեռացնելու ևս մեկ հին մեթոդ կա, դա լավ է, քանի որ դրանից հետո ճարպը դառնում է անսովոր բուրավետ: Ծղոտը փոքր-ինչ թրջում են, այն փաթաթում են դիակի շուրջը, ապա վառում։. Երբ այն այրվում է, նրանք սկսում են քերել մուրը: Հետագայում դիակը մանրակրկիտ լվանում են տաք ջրով։ Հենց այստեղ են ձեռնտու լաթերն ու վրձինները:

Մաշկը չի այրվում, եթե այն նախատեսված է հեռացնելու համար: Դիակը մեջքի վրա շրջելով՝ պետք է կտրվածքներ անել գլխի շուրջ և ականջների հետևում։ Այնուհետև, կտրվածք է արվում պարանոցի ներքևի մասում և տեղափոխվում է որովայնի երկայնքով՝ խուլերի գծի կողքին դեպի անուս: Նրա գտնվելու վայրը և սեռական օրգանները պարզապես կտրված են:

Մաշկը սկսում է հեռացնել հետևի ոտքերից դեպի վեր։ Դա արվում է սուր դանակով, այն խնամքով առանձնացվում է ճարպից, որպեսզի չվնասվի։

Սառչելու համար մաշկը կես ժամով փաթաթում են ռուլետի արտաքին կողմը դուրս։ Այնուհետեւ այն պետք է մանրակրկիտ աղի: Աղը բավարար է 3 կգ 10 կգ-ին մաշկը. Այն մանրակրկիտ աղով քսելուց հետո նորից գլանափաթեթով փաթաթում են և մեկ շաբաթ դնում զով տեղում։

Դիակի կտրում

Այսպիսով, դիակը դրսից մշակելուց հետո այն պետք է կտրել։ Այստեղ կարևոր է ճիշտ տարանջատել ճարպը մսից, զգուշորեն կտրել ներքին օրգանները և չվնասել լեղապարկը և միզապարկը։

• Ամեն ինչ սկսվում է մարմնից գլխի բաժանումից։
• Այնուհետև կարևոր է կտրել որովայնի խոռոչը, որը նաև կոչվում է գոգնոց, ստամոքսի վրա:
• Կենտրոնում գտնվող կրծքավանդակը ավելի հեշտ է կտրել կացնով։
• Կերակրափողը կապում են և զգուշորեն հեռացնում, որից հետո հանում են թոքերը, սիրտը և դիֆրագմը։
• Մեղմորեն, պատռվածքը կանխելու համար հեռացնում են աղիքներն ու ստամոքսը։
• Հիմնական բանը, երբ լյարդը բաժանվում է, լեղապարկը չջարդելն է, հակառակ դեպքում միսը կփչանա թափված դառը մաղձից։
• Հեռացվում է ներքին ճարպը, իսկ դրանից հետո՝ երիկամները՝ միզապարկով։ Այստեղ նույնպես պետք է հնարավորինս զգույշ լինել, թույլ չտալ մեզի թափվել մսի վրա։

Ներքին օրգանները հեռացնելուց հետո ամեն ինչ մաքրվում է մաքուր անձեռոցիկներով կամ լաթերով։ Ներսից միսը չի լվանում, հակառակ դեպքում այն ​​արագ կփչանա։ Այնուհետեւ դիակը կտրված է ողնաշարի երկայնքով:

Վատ չէ, եթե սկզբնական փուլում խոզ մորթելու գործընթացը ցուցադրվի պրոֆեսիոնալի կողմից, իսկ հաջորդ անգամ նա ներկա լինի որպես օգնական՝ իր աշակերտին չնախատեսված իրավիճակներից ապահովագրելու համար։