Սպիտակուցը ձիու սննդակարգում

Սպիտակուցը ձիու սննդակարգում

Ջրից հետո սպիտակուցը ձիու օրգանիզմում ամենաառատ նյութն է՝ ուղեղից մինչև սմբակներ։ Սպիտակուցը ավելին է, քան պարզապես մկանային զանգվածը: Դրանք են՝ ֆերմենտները, հակամարմինները, ԴՆԹ/ՌՆԹ-ն, հեմոգլոբինը, բջջային ընկալիչները, ցիտոկինները, հորմոնների մեծ մասը, շարակցական հյուսվածքը։ Ավելորդ է ասել, որ սպիտակուցը (aka protein) սննդակարգի շատ կարևոր բաղադրիչ է:

Սպիտակուցի մոլեկուլի կառուցվածքն այնքան բարդ է, որ զարմանալի է, թե ինչպես է այն ընդհանրապես մարսվում։ Նկարում պատկերված յուրաքանչյուր գունավոր գնդիկ ամինաթթուների շղթա է։ Շղթաները միմյանց հետ կապված են որոշակի քիմիական կապերով, որոնք կազմում են վերջնական մոլեկուլի հաջորդականությունն ու ձևը։ Յուրաքանչյուր սպիտակուց ունի ամինաթթուների իր հավաքածուն և այդ ամինաթթուների իր յուրահատուկ հաջորդականությունը և այն ձևը, որով դրանք ի վերջո ոլորվում են:

Սպիտակուցի մոլեկուլները առաջնային «մշակման» են ենթարկվում արդեն ստամոքսում. ստամոքսահյութի ազդեցությամբ մոլեկուլը արձակվում է, և ամինաթթուների շղթաների միջև որոշ կապեր նույնպես կոտրվում են (այսպես կոչված «դենատուրացիա» է տեղի ունենում): Այնուհետև բարակ աղիքում առաջացող ամինաթթուների շղթաները, ենթաստամոքսային գեղձից եկող պրոթեզերոնի ֆերմենտի ազդեցությամբ, տրոհվում են առանձին ամինաթթուների, որոնց մոլեկուլներն արդեն բավական փոքր են, որպեսզի անցնեն աղիների պատով և ներթափանցեն արյան հոսքը. Կուլ տալուց հետո ամինաթթուները նորից հավաքվում են ձիուն անհրաժեշտ սպիտակուցների մեջ: ————— Ես մի փոքր շեղում անեմ. վերջերս կան կեր արտադրող որոշ արտադրողներ, ովքեր պնդում են, որ իրենց կերերի սպիտակուցը որևէ կերպ չի մշակվում, հետևաբար չի դենատուրացվում և պահպանում է իր կենսաբանական ակտիվությունը՝ ի տարբերություն մրցակցի կերերի, որոնցում. սպիտակուցները դենատուրացված են և այդ ընթացքում կորցնում են իրենց կենսաբանական ակտիվությունը: ջերմային կամ այլ մշակում: Նման հայտարարությունները ոչ այլ ինչ են, քան մարքեթինգային հնարք: Նախ, ստամոքս-աղիքային տրակտի մեջ մտնելով, ցանկացած սպիտակուց անմիջապես այլասերվում է, հակառակ դեպքում հսկայական սպիտակուցի մոլեկուլը պարզապես չի կարող ներծծվել արյան մեջ աղիքային պատերի միջոցով: Եթե ​​սպիտակուցն արդեն դենատուրացված է, դա պարզապես ավելի արագ է մարսված, քանի որ կարող եք բաց թողնել առաջին քայլը: Ինչ վերաբերում է կենսաբանական ակտիվությանը, ապա այն վերաբերում է այն գործառույթներին, որոնք մարմնում կատարում է կոնկրետ սպիտակուցը։ Ինչ վերաբերում է ձիուն, ապա նրա համար բույսերի սպիտակուցների կենսաբանական ակտիվությունը (օրինակ՝ ֆոտոսինթեզը) այնքան էլ անհրաժեշտ չէ։ Մարմինն ինքն է հավաքում սպիտակուցներ առանձին ամինաթթուներից՝ այս կոնկրետ օրգանիզմի համար անհրաժեշտ կենսաբանական ակտիվությամբ:

—————- Սպիտակուցները, որոնք ժամանակ չունեն բարակ աղիքում մարսվելու համար, մտնում են հետին աղիքներ, և այնտեղ, թեև կարող են սնուցել տեղական միկրոֆլորան, բայց արդեն բավականին անօգուտ են ձիու օրգանիզմի համար (այդտեղից կարող են միայն. շարունակեք ելքը): Դիարխիան կարող է լինել կողմնակի ազդեցություն:

Օրգանիզմը մշտապես քայքայում է գոյություն ունեցող սպիտակուցները և սինթեզում նորերը։ Ընթացքում որոշ ամինաթթուներ արտադրվում են գոյություն ունեցող մյուսներից, որոշ ամինաթթուներ, որոնք ներկայումս անհարկի են, հեռացվում են մարմնից, քանի որ ապագայի համար սպիտակուցներ պահելու ունակությունը գոյություն չունի ձիու (և որևէ այլ, հավանաբար) օրգանիզմում:

Ավելին, ամինաթթուն ամբողջությամբ չի արտազատվում։ Նրանից առանձնացված է ազոտ պարունակող ամինո խումբը, որը արտազատվում է՝ անցնելով փոխակերպումների բարդ ճանապարհ՝ մեզի հետ միզանյութի տեսքով։ Մնացած կարբոքսիլ խումբը պահվում է և կարող է օգտագործվել էներգիա ստանալու համար, թեև էներգիա ստանալու այս մեթոդը բավականին բարդ է և էներգիա սպառող։

Նույնը տեղի է ունենում լրացուցիչ ամինաթթուների դեպքում, որոնք ստացվում են սպիտակուցներով սննդից: Եթե ​​դրանք հասցրել են մարսվել և ներծծվել արյան մեջ, բայց մարմինը ներկայումս դրանց կարիքը չունի, ազոտն առանձնանում և արտազատվում է մեզի մեջ, իսկ ածխածնի մնացած մասը գնում է պաշարներ, սովորաբար ճարպեր: Կրպակից ավելի ուժեղ ամոնիակի հոտ է գալիս, և ձին ավելացնում է ջրի ընդունումը (մեզը պետք է պատրաստված լինի ինչ-որ բանից):

Վերոնշյալը մեզ բերում է սպիտակուցի ոչ միայն քանակի, այլև որակի հարցին։ Սպիտակուցի իդեալական որակն այն է, երբ բոլոր ամինաթթուները գտնվում են ճիշտ նույն հարաբերակցությամբ, որով դրանք անհրաժեշտ են մարմնին:

Այստեղ երկու խնդիր կա. Նախ՝ դեռ հստակ հայտնի չէ, թե որքան է այս քանակությունը, այնքան այն կփոխվի՝ կախված օրգանիզմի վիճակից։ Հետևաբար, այս պահին ձիու մկաններում ամինաթթուների հարաբերակցությունը (և սնուցող ծովահեններում՝ նաև կաթում) համարվում է իդեալ, քանի որ մկանները դեռևս սպիտակուցի մեծ մասն են կազմում: Մինչ օրս լիզինի ընդհանուր կարիքը քիչ թե շատ ճշգրիտ ուսումնասիրվել է, ուստի այն նորմալացվում է: Բացի այդ, լիզինը համարվում է հիմնական սահմանափակող ամինաթթուն: Սա նշանակում է, որ շատ հաճախ մթերքները պարունակում են ավելի քիչ լիզին, քան անհրաժեշտ է մնացած ամինաթթուների համեմատ: Այսինքն, եթե անգամ սպիտակուցի ընդհանուր քանակը նորմալ է, օրգանիզմը կկարողանա օգտագործել այն միայն այնքան ժամանակ, քանի դեռ այն ունի բավարար լիզին։ Երբ լիզինը սպառվում է, մնացած ամինաթթուները չեն կարող օգտագործվել և անհետանում են:

Թրեոնինը և մեթիոնինը նույնպես համարվում են սահմանափակող: Այդ իսկ պատճառով այս եռամիասնությունը հաճախ կարելի է տեսնել վիրակապերի մեջ։

Քանակով նորմալացվում է կամ հում սպիտակուցը կամ մարսվող սպիտակուցը։ Այնուամենայնիվ, դա հում սպիտակուցն է, որն առավել հաճախ նշվում է կերերում (դա ավելի հեշտ է հաշվարկել), ուստի ավելի հեշտ է հիմնվել հում սպիտակուցի նորմերի վրա: Փաստն այն է, որ չմշակված սպիտակուցը հաշվարկվում է ազոտի պարունակությամբ: Դա շատ պարզ է. նրանք հաշվել են ամբողջ ազոտը, հետո բազմապատկել են որոշակի գործակցով և ստացել հում սպիտակուց: Այնուամենայնիվ, այս բանաձևը հաշվի չի առնում ազոտի ոչ սպիտակուցային ձևերի առկայությունը, ուստի այն ամբողջովին ճշգրիտ չէ:

Այնուամենայնիվ, չմշակված սպիտակուցի ստանդարտներ սահմանելիս հաշվի է առնվում դրա մարսողականությունը (կարծիք կա, որ դա մոտ 50%) է, այնպես որ կարող եք ամբողջությամբ օգտագործել այս ստանդարտները ՝ հիշելով, սակայն, սպիտակուցի որակի մասին:

Եթե ​​ուշադրություն դարձնեք կերերի սննդանյութերի պարունակությանը (օրինակ մյուսլիի տոպրակի վրա դրված պիտակի վրա), ապա նկատի ունեցեք, որ դա տեղի է ունենում երկու ձևով, և չպետք է համեմատել անզուգականը:

Շատ հակասությունների պատճառ է դառնում սննդակարգում սպիտակուցի ավելցուկը: Մինչև վերջերս տարածված էր այն կարծիքը, որ «սպիտակուցային թունավորումն» առաջացնում է լամինիտ։ Այժմ ապացուցված է, որ սա առասպել է, և սպիտակուցը բացարձակապես կապ չունի լամինիտի հետ: Այնուամենայնիվ, սպիտակուցի հակառակորդները չեն հանձնվում և պնդում են, որ սպիտակուցի ավելցուկը բացասաբար է ազդում երիկամների վրա (քանի որ նրանք ստիպված են արտազատել ավելորդ ազոտ) և լյարդը (քանի որ այն թունավոր ամոնիակը վերածում է ոչ թունավոր միզանյութի):

Այնուամենայնիվ, անասնաբույժներն ու դիետոլոգները, ովքեր ուսումնասիրում են սպիտակուցային նյութափոխանակությունը, պնդում են, որ սա առասպել է, և որ անասնաբուժական պատմության մեջ երիկամների հետ կապված խնդիրների հուսալի դեպքեր չկան սննդակարգում ավելորդ սպիտակուցի պատճառով: Մեկ այլ բան, եթե երիկամներն արդեն խնդրահարույց են: Այնուհետև սննդակարգում առկա սպիտակուցները պետք է խստորեն չափաբաժին լինեն, որպեսզի դրանք չծանրաբեռնվեն:

Չեմ վիճի, որ սպիտակուցի ուժեղ ավելցուկը լիովին անվնաս է։ Օրինակ, կան ուսումնասիրություններ, որոնք ցույց են տալիս, որ սննդակարգում սպիտակուցի ավելացված քանակությունը հանգեցնում է արյան թթվայնության բարձրացմանը վարժությունների ժամանակ: Եվ չնայած ուսումնասիրությունը ոչինչ չի ասում արյան թթվայնության բարձրացման հետևանքների մասին, սկզբունքորեն դա այնքան էլ լավ չէ:

Կա նաև այնպիսի բան, ինչպիսին է «սպիտակուցային բշտիկները»: Սակայն ամենից հաճախ այդ ցաները սննդակարգի հետ կապ չունեն։ Շատ հազվադեպ է, որ որոշակի սպիտակուցի նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիա կարող է առաջանալ, բայց դա զուտ անհատական ​​խնդիր կլինի:

Եվ վերջում ուզում եմ ասել արյան անալիզների մասին. Արյան կենսաքիմիայում կա «Ընդհանուր սպիտակուց» հասկացություն: Թեև թիրախից ցածր ընդհանուր սպիտակուցը կարող է (թեև պարտադիր չէ) վկայել սննդակարգում սպիտակուցի անբավարար ընդունման մասին, նորմայից բարձր ընդհանուր սպիտակուցը որևէ կապ չունի սննդակարգում սպիտակուցի քանակի հետ: Ընդհանուր սպիտակուցի ավելցուկի ամենատարածված պատճառը ջրազրկումն է: Դիետայում իրական սպիտակուցի ավելցուկի մասին կարելի է անուղղակիորեն դատել արյան մեջ միզանյութի քանակով` նախկինում բացառելով ջրազրկումը և երիկամների հետ կապված խնդիրները:

Եկատերինա Լոմեյկո (Սարա).

Այս հոդվածի վերաբերյալ հարցեր և մեկնաբանություններ կարող են լինել բլոգի գրառումը հեղինակը.