Է. Մորալես «Գվինեա խոզ. դեղամիջոց, սնունդ և ծիսական կենդանի Անդերում»
Էդմունդո Մորալես
Թարգմանությունն իրականացրել է ֆիզիկամաթեմատիկական գիտությունների դոկտոր Ալեքսանդր Սավինը։
Բնօրինակ թարգմանությունը գտնվում է Ա. Սավինի անձնական կայքի էջում՝ http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm:
Ա.Սավինը սիրով թույլ տվեց մեզ հրապարակել այս նյութը մեր կայքում: Շատ շնորհակալ եմ այս անգնահատելի հնարավորության համար:
ԳԼՈՒԽ I. Ընտանի կենդանիներից մինչև շուկայական ապրանք
Հարավային Ամերիկայում որպես սնունդ լայնորեն օգտագործվում են այնպիսի բույսեր, ինչպիսիք են կարտոֆիլը և եգիպտացորենը և կենդանիները, ինչպիսիք են լամաներն ու կուին: Ըստ պերուացի հնագետ Լումբրերասի՝ ընտանի կույները, մշակովի բույսերի և այլ ընտանի կենդանիների հետ միասին, օգտագործվել են Անդերում մ.թ.ա. մոտ 5000 թվականից: Անտիպլանոյի տարածքում։ Այս տարածքում ապրել է կույի վայրի տեսակը։
Куи (գվինեա խոզ) սա սխալ անունով կենդանի է, քանի որ խոզ չէ և Գվինեայից չէ: Այն նույնիսկ կրծողների ընտանիքին չի պատկանում։ Հնարավոր է, որ նույն Գվիանա բառի փոխարեն օգտագործվել է Գվինեա բառը՝ հարավամերիկյան այն երկրի անվանումը, որտեղից կուին արտահանվել է Եվրոպա։ Եվրոպացիները կարող էին նաև մտածել, որ կուիները բերվել են Գվինեայի Արևմտյան Աֆրիկայի ափից, քանի որ դրանք բերվել են Հարավային Ամերիկայից Գվինեայից ստրուկներ տեղափոխող նավերով։ Մեկ այլ բացատրություն կապված է այն փաստի հետ, որ Անգլիայում կուիները վաճառվում էին մեկ գվինեայի համար (գվինեա): Գվինեան ոսկե մետաղադրամ է, որը հատվել է Անգլիայում 1663 թվականին: Ողջ Եվրոպայում կուին շատ արագ դարձավ հայտնի ընտանի կենդանի: Ինքը՝ Էլիզաբեթ I թագուհին ուներ մեկ կենդանի, որը նպաստեց նրա արագ տարածմանը։
Ներկայումս Պերուում կա ավելի քան 30 միլիոն կույ, Էկվադորում՝ ավելի քան 10 միլիոն, Կոլումբիայում՝ 700, Բոլիվիայում՝ ավելի քան 3 միլիոն: Կենդանու միջին քաշը 750 գրամ է, երկարությունը՝ 30 սմ (չափերը տատանվում են 20-ից 40 սմ)։
Կույը պոչ չունի։ Բուրդը կարող է լինել փափուկ և կոպիտ, կարճ և երկար, ուղիղ և գանգուր: Ամենատարածված գույներն են սպիտակը, մուգ շագանակագույնը, մոխրագույնը և դրանց տարբեր համակցությունները: Մաքուր սևը շատ հազվադեպ է: Կենդանին չափազանց բեղմնավոր է: Էգը կարող է հղիանալ երեք ամսականում, ապա ամեն վաթսունհինգից յոթանասունհինգ օրը մեկ։ Թեև էգն ունի ընդամենը երկու խուլ, նա կարող է հեշտությամբ ծննդաբերել և կերակրել հինգ կամ վեց ձագ՝ կաթի յուղայնության բարձր պարունակության պատճառով։
Սովորաբար աղբի մեջ 2-ից 4 խոզ կա, բայց ութը հազվադեպ չէ: Կույը կարող է ապրել մինչև ինը տարի, բայց կյանքի միջին տևողությունը երեք տարի է: Յոթ էգ կարող է տարեկան տալ 72 ձագ՝ արտադրելով ավելի քան երեսունհինգ կիլոգրամ միս։ Պերուական ձագը երեք ամսականում կշռում է մոտավորապես 850 գրամ: Տարեկան մեկ արուից և տասը էգից ֆերմերն արդեն կարող է ունենալ 361 անասուն։ Շուկայի համար կենդանիներ բուծող ֆերմերները էգերին վաճառում են երրորդ ծնունդից հետո, քանի որ այդ էգերը դառնում են մեծ և կշռում ավելի քան 1 կիլոգրամ 200 գրամ և վաճառվում են ավելի թանկ, քան արուներն ու էգերը, ովքեր նույն տարիքի սերունդ չեն ունեցել: Երրորդ աղբից հետո բուծվող էգերը մեծ քանակությամբ սնունդ են օգտագործում, և ծննդաբերության ժամանակ նրանց մահացությունն ավելի մեծ է։
Կույները շատ լավ են հարմարեցված բարեխառն գոտիներին (արևադարձային բարձրավանդակներ և բարձր լեռներ), որտեղ դրանք սովորաբար բուծվում են փակ տարածքում՝ եղանակային ծայրահեղություններից պաշտպանելու համար: Չնայած նրանք կարող են ապրել 30°C ջերմաստիճանում, նրանց բնական միջավայրն այն է, որտեղ ջերմաստիճանը տատանվում է 22°C-ից ցերեկը մինչև 7°C գիշերը: Կույները, սակայն, չեն հանդուրժում բացասական և բարձր արևադարձային ջերմաստիճանները և արագ գերտաքանում են արևի ուղիղ ճառագայթների տակ: Նրանք լավ են հարմարվում տարբեր բարձունքներին։ Նրանց կարելի է հանդիպել Ամազոնի ավազանի անձրևային անտառներում, ինչպես նաև ցուրտ, ամայի բարձրադիր վայրերում։
Անդերում ամենուր, գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք ունի առնվազն քսան կույ: Անդերում բոլոր կենդանիների մոտավորապես 90%-ը բուծվում է ավանդական տնային տնտեսություններում: Կենդանիներ պահելու սովորական վայրը խոհանոցն է։ Ոմանք կենդանիներին պահում են խարույկից, եղեգից և ցեխից կառուցված վանդակներում կամ խրճիթ հիշեցնող փոքրիկ խոհանոցներում՝ առանց պատուհանների։ Կույը միշտ վազում է հատակին, հատկապես երբ քաղցած է: Ոմանք կարծում են, որ ծխի կարիք ունեն, և հետևաբար դրանք դիտմամբ պահում են իրենց խոհանոցում։ Նրանց սիրելի կերակուրը առվույտն է, բայց նրանք նաև ուտում են սեղանի մնացորդներ, ինչպիսիք են կարտոֆիլի կեղևը, գազարը, խոտը և ձավարեղենը:
Ցածր բարձրությունների վրա, որտեղ տեղի է ունենում բանանի բուծում, կուին սնվում է հասուն բանաններով: Կույները սկսում են ինքնուրույն սնվել ծնվելուց մի քանի ժամ անց: Մայրական կաթը միայն հավելում է և ոչ նրանց սննդակարգի հիմնական մասը։ Կենդանիները ջուր են ստանում հյութալի կերերից: Անասուններին միայն չոր կերերով կերակրող ֆերմերները կենդանիների համար ունեն ջրամատակարարման հատուկ համակարգ։
Կուսկո շրջանի բնակիչները կարծում են, որ կուտը լավագույն սնունդն է։ Կուին ուտում է խոհանոցում, հանգստանում նրա անկյուններում, կավե ամանների մեջ և օջախի մոտ։ Խոհանոցում կենդանիների թիվը անմիջապես բնութագրում է տնտեսությունը։ Մարդը, ով խոհանոցում կուի չունի, ծույլի և ծայրահեղ աղքատի կարծրատիպ է։ Այդպիսի մարդկանց մասին ասում են՝ ես շատ եմ ցավում նրա համար, նա այնքան աղքատ է, որ նույնիսկ մեկ կույ չունի։ Բարձր լեռներում ապրող ընտանիքների մեծ մասը տանը ապրում է կույով: Կույը տնային տնտեսության կարևոր բաղադրիչն է: Դրա մշակումն ու օգտագործումը որպես միս ազդում է բանահյուսության, գաղափարախոսության, լեզվի և ընտանիքի տնտեսության վրա:
Անդյանները կապված են իրենց կենդանիներին: Նրանք միասին ապրում են նույն տանը, հոգ են տանում ու անհանգստանում նրանց մասին։ Նրանք նրանց վերաբերվում են ինչպես ընտանի կենդանիների: Բույսերը, ծաղիկներն ու սարերը հաճախ անվանում են նրանց անունով։ Այնուամենայնիվ, kui-ն, ինչպես հավերը, հազվադեպ են ունենում իրենց անունները: Նրանք սովորաբար ճանաչվում են իրենց ֆիզիկական հատկանիշներով, ինչպիսիք են գույնը, սեռը և չափը:
Կուի բուծումը Անդյան մշակույթի անբաժանելի մասն է: Առաջին կենդանիները, որոնք հայտնվում են տանը, սովորաբար լինում են նվերի տեսքով կամ փոխանակման արդյունքում։ Մարդիկ հազվադեպ են դրանք գնում: Կինը, ով պատրաստվում է այցելել հարազատներին կամ երեխաներին, սովորաբար իր հետ կույ է վերցնում որպես նվեր։ Նվեր ստացած Կույը անմիջապես դառնում է գոյություն ունեցող ընտանիքի անդամ։ Եթե այս առաջին կենդանին էգ է, և նա երեք ամսականից ավելի է, ապա մեծ է հավանականությունը, որ նա հղի է։ Եթե տանը տղամարդ չկա, ապա այն վարձով է տրվում հարեւանից կամ բարեկամից։ Արուի տերը իրավունք ունի էգերի նկատմամբ առաջին ծինից կամ ցանկացած արուից: Վարձակալված արուն անմիջապես վերադառնում է, հենց որ մեկ այլ արու մեծանա:
Կենդանիների խնամքի աշխատանքները, ինչպես մյուս տնային աշխատանքները, ավանդաբար կատարում են կանայք և երեխաները: Սննդի բոլոր մնացորդները հավաքվում են կուիի համար։ Եթե երեխան դաշտից վերադառնում է առանց ճանապարհին կույի համար վառելափայտ ու խոտ հավաքելու, ապա նրան նախատում են որպես ծույլ։ Խոհանոցի և կուբի անցքերի մաքրումը նույնպես կանանց և երեխաների գործն է:
Շատ համայնքներում մանկական կույները երեխաների սեփականությունն են: Եթե կենդանիներն ունեն նույն գույնը և սեռը, ապա դրանք հատուկ նշում են իրենց կենդանուն տարբերելու համար։ Կենդանու տերը կարող է տնօրինել այն ինչպես ուզում է։ Նա կարող է առևտուր անել, վաճառել կամ մորթել։ Կույը գործում է որպես մանր կանխիկ գումար և վարձատրություն այն երեխաների համար, ովքեր լավ են կատարում աշխատանքը: Երեխան ինքն է որոշում, թե ինչպես լավագույնս օգտագործել իր կենդանուն: Սեփականության այս տեսակը վերաբերում է նաև այլ փոքր ընտանի կենդանիներին:
Ավանդաբար, կուին օգտագործվում է որպես միս միայն հատուկ առիթների կամ միջոցառումների ժամանակ, և ոչ որպես ամենօրյա կամ նույնիսկ շաբաթական կերակուր: Միայն վերջերս kui-ն օգտագործվել է փոխանակման համար: Եթե այս հատուկ առիթներով ընտանիքը չի կարողանում կուի պատրաստել, ապա հավ են պատրաստում: Այս դեպքում ընտանիքը խնդրում է հյուրերին ներել իրենց և պատճառաբանում է կույը եփել չկարողանալու համար։ Հարկ է ընդգծել, որ եթե կույը եփվում է, ապա վերջինը մատուցվում են ընտանիքի անդամները, հատկապես կանայք և երեխաները։ Նրանք սովորաբար ավարտվում են գլուխը և ներքին օրգանները ծամելով: Կուի հիմնական հատուկ դերը ընտանիքի դեմքը փրկելն ու հյուրերի քննադատությունից խուսափելն է։
Անդերում շատ ասացվածքներ ասոցացվում են կուիի հետ, որոնք կապված չեն նրա ավանդական դերի հետ։ Kui-ն հաճախ օգտագործվում է համեմատության համար: Այսպիսով, կինը, ով շատ երեխաներ ունի, նմանեցվում է կուիի: Եթե աշխատողին չեն ուզում աշխատանքի ընդունել ծուլության կամ ցածր հմտության պատճառով, ապա նրա մասին ասում են, որ «նույնիսկ նրան չի կարելի վստահել կուիի խնամքը»՝ ակնարկելով, որ նա ի վիճակի չէ կատարել ամենապարզ գործը։ Եթե քաղաք գնացող կինը կամ երեխան խնդրում է բեռնատարի վարորդին կամ շրջիկ վաճառականին ճանապարհորդել, նրանք ասում են. Կուի բառն օգտագործվում է բազմաթիվ ժողովրդական երգերում։
Բուծման մեթոդի փոփոխություններ
Էկվադորում և Պերուում այժմ կուիի բուծման երեք ձև կա: Սա կենցաղային (ավանդական) մոդել է, համատեղ (կոոպերատիվ) և առևտրային (ձեռնարկատիրական) մոդել (փոքր, միջին և արդյունաբերական կենդանիների բուծում):
Չնայած խոհանոցում կենդանիներ դաստիարակելու ավանդական մեթոդը օգտագործվել է դարեր շարունակ, այլ մեթոդներ միայն վերջերս են ի հայտ եկել։ Մինչև վերջերս Անդյան չորս երկրներից և ոչ մեկում լրջորեն չէր դիտարկվում կուի բուծման գիտական մոտեցման խնդիրը: Բոլիվիան դեռ օգտագործում է միայն ավանդական մոդելը։ Բոլիվիայից ավելի քան մեկ տասնամյակ կպահանջվի մյուս երեք երկրների մակարդակին հասնելու համար։ Պերուացի հետազոտողները մեծ հաջողություններ են գրանցել կենդանիների բուծման գործում, սակայն Բոլիվիայում նրանք ցանկանում են զարգացնել իրենց տեղական ցեղատեսակը:
1967 թվականին Լա Մոլինայի ագրարային համալսարանի (Լիմա, Պերու) գիտնականները հասկացան, որ կենդանիների չափերը նվազում են սերնդից մյուսը, քանի որ լեռնային շրջանների բնակիչները վաճառում և սպառում էին ամենամեծ կենդանիներին, իսկ փոքրերին ու երիտասարդներին թողնում էին։ բուծում. Գիտնականներին հաջողվել է կասեցնել կուի ջախջախման այս գործընթացը։ Նրանք կարողացել են տարբեր տարածքներից ընտրել բուծման համար լավագույն կենդանիներին և դրանց հիման վրա ստեղծել նոր ցեղատեսակ։ Յոթանասունականների սկզբին ստացել են 1.7 կիլոգրամ քաշով կենդանիներ:
Այսօր Պերուում համալսարանական հետազոտողները բուծել են աշխարհի ամենամեծ կույ ցեղատեսակը: Կենդանիները, որոնք հետազոտության սկզբում կշռում էին միջինը 0.75 կիլոգրամ, այժմ կշռում են ավելի քան 2 կիլոգրամ: Կենդանիների հավասարակշռված կերակրման դեպքում մեկ ընտանիք կարող է ամսական ստանալ ավելի քան 5.5 կիլոգրամ միս։ Կենդանին պատրաստ է սպառման արդեն 10 շաբաթականում։ Կենդանիների արագ աճի համար նրանք պետք է սնվեն հավասարակշռված սննդակարգով՝ հացահատիկի, սոյայի, եգիպտացորենի, առվույտի և յուրաքանչյուր լիտր ջրի դիմաց մեկ գրամ ասկորբինաթթուով: Կույն ուտում է 12-ից 30 գրամ կեր և օրական ավելանում է քաշը 7-10 գրամով:
Քաղաքային բնակավայրերում խոհանոցում քչերն են բուծում կուի: Գյուղական բնակավայրերում մեկ սենյականոց շենքերում կամ ցածր ջերմաստիճան ունեցող շրջաններում ապրող ընտանիքները հաճախ կիսում են իրենց բնակարանները kui-ի հետ: Նրանք դա անում են ոչ միայն տարածքի սղության պատճառով, այլ ավագ սերնդի ավանդույթների պատճառով: Տունգուրաուա շրջանի Սալասակա գյուղից (Էկվադոր) գորգագործը չորս սենյականոց տուն ունի։ Տունը բաղկացած է մեկ ննջարանից, մեկ խոհանոցից և ջուլհակներով երկու սենյակից։ Խոհանոցում, ինչպես նաև ննջասենյակում տեղադրված է լայն փայտե մահճակալ։ Այն կարող է տեղավորել վեց հոգու։ Ընտանիքն ունի մոտավորապես 25 կենդանի, որոնք ապրում են մահճակալներից մեկի տակ։ Երբ կուի թափոնները հաստ թաց շերտում կուտակվում են մահճակալի տակ, կենդանիներին տեղափոխում են մեկ այլ մահճակալ։ Մահճակալի տակից թափոնները դուրս են բերում բակ, չորացնում, ապա օգտագործվում որպես պարարտանյութ այգում։ Թեև կենդանիների բուծման այս մեթոդը սրբադասված է դարերի ավանդույթներով, սակայն այժմ այն աստիճանաբար փոխարինվում է նոր, ավելի ռացիոնալ մեթոդներով։
Տիոկախասի գյուղական կոոպերատիվը երկհարկանի տուն է զբաղեցնում։ Տան առաջին հարկը բաժանված է ութ աղյուսե տուփերի՝ մեկ քառակուսի մետր մակերեսով։ Դրանք պարունակում են մոտ 100 կենդանիներ։ Երկրորդ հարկում ապրում է մի ընտանիք, որը հոգ է տանում կոոպերատիվի ունեցվածքի մասին։
Կուի բուծումը նոր մեթոդներով ծախսարդյունավետ է: Գյուղատնտեսական ապրանքների՝ կարտոֆիլի, եգիպտացորենի և ցորենի գները անկայուն են։ Kui-ն միակ ապրանքն է, որն ունի կայուն շուկայական գին։ Կարևոր է նշել, որ կուիների բուծումը մեծացնում է կանանց դերը ընտանիքում: Կենդանիների բուծումն անում են կանայք, իսկ տղամարդիկ այլեւս չեն փնթփնթում կանանց վրա՝ անիմաստ հանդիպումներում իրենց ժամանակը վատնելու համար։ Ընդհակառակը, հպարտանում են դրանով։ Որոշ կանայք նույնիսկ պնդում են, որ ամբողջովին փոխել են ավանդական ամուսին-կին հարաբերությունները: Կոոպերատիվի կանանցից մեկը կատակով ասաց, որ «այժմ տան մեջ կոշիկ կրողը ես եմ»։
Կենդանիներից մինչև շուկայական ապրանք
Կուի միսը սպառողներին հասնում է բաց տոնավաճառների, սուպերմարկետների և արտադրողների հետ ուղղակի գործարքների միջոցով: Յուրաքանչյուր քաղաք թույլ է տալիս մոտակա տարածքների ֆերմերներին կենդանիներ բերել բաց շուկաներում վաճառելու համար: Այդ նպատակով քաղաքային իշխանությունները հատուկ տեղեր են հատկացնում։
Շուկայում մեկ կենդանու գինը՝ կախված չափերից, 1-3 դոլար է։ Գյուղացիներին (հնդկացիներին) իրականում արգելվում է կենդանիներ վաճառել անմիջապես ռեստորաններին: Շուկաներում կան բազմաթիվ մեստիզոյի դիլերներ, որոնք հետո կենդանիներին վաճառում են ռեստորաններին: Վերավաճառողն ունի ավելի քան 25% շահույթ յուրաքանչյուր կենդանուց: Մեստիզոսները միշտ ձգտում են գերազանցել գյուղացիներին, և, որպես կանոն, նրանք միշտ հաջողության են հասնում։
Լավագույն օրգանական պարարտանյութ
Կույը միայն բարձրորակ միս չէ։ Կենդանական թափոնները կարող են վերածվել բարձրորակ օրգանական պարարտանյութի։ Աղբը միշտ հավաքվում է դաշտերն ու այգիները պարարտացնելու համար։ Պարարտանյութի արտադրության համար օգտագործվում են կարմիր հողային որդեր։
Այլ նկարազարդումներ կարող եք տեսնել Ա.Սավինի անձնական կայքի էջում՝ http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm:
Էդմունդո Մորալես
Թարգմանությունն իրականացրել է ֆիզիկամաթեմատիկական գիտությունների դոկտոր Ալեքսանդր Սավինը։
Բնօրինակ թարգմանությունը գտնվում է Ա. Սավինի անձնական կայքի էջում՝ http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm:
Ա.Սավինը սիրով թույլ տվեց մեզ հրապարակել այս նյութը մեր կայքում: Շատ շնորհակալ եմ այս անգնահատելի հնարավորության համար:
ԳԼՈՒԽ I. Ընտանի կենդանիներից մինչև շուկայական ապրանք
Հարավային Ամերիկայում որպես սնունդ լայնորեն օգտագործվում են այնպիսի բույսեր, ինչպիսիք են կարտոֆիլը և եգիպտացորենը և կենդանիները, ինչպիսիք են լամաներն ու կուին: Ըստ պերուացի հնագետ Լումբրերասի՝ ընտանի կույները, մշակովի բույսերի և այլ ընտանի կենդանիների հետ միասին, օգտագործվել են Անդերում մ.թ.ա. մոտ 5000 թվականից: Անտիպլանոյի տարածքում։ Այս տարածքում ապրել է կույի վայրի տեսակը։
Куи (գվինեա խոզ) սա սխալ անունով կենդանի է, քանի որ խոզ չէ և Գվինեայից չէ: Այն նույնիսկ կրծողների ընտանիքին չի պատկանում։ Հնարավոր է, որ նույն Գվիանա բառի փոխարեն օգտագործվել է Գվինեա բառը՝ հարավամերիկյան այն երկրի անվանումը, որտեղից կուին արտահանվել է Եվրոպա։ Եվրոպացիները կարող էին նաև մտածել, որ կուիները բերվել են Գվինեայի Արևմտյան Աֆրիկայի ափից, քանի որ դրանք բերվել են Հարավային Ամերիկայից Գվինեայից ստրուկներ տեղափոխող նավերով։ Մեկ այլ բացատրություն կապված է այն փաստի հետ, որ Անգլիայում կուիները վաճառվում էին մեկ գվինեայի համար (գվինեա): Գվինեան ոսկե մետաղադրամ է, որը հատվել է Անգլիայում 1663 թվականին: Ողջ Եվրոպայում կուին շատ արագ դարձավ հայտնի ընտանի կենդանի: Ինքը՝ Էլիզաբեթ I թագուհին ուներ մեկ կենդանի, որը նպաստեց նրա արագ տարածմանը։
Ներկայումս Պերուում կա ավելի քան 30 միլիոն կույ, Էկվադորում՝ ավելի քան 10 միլիոն, Կոլումբիայում՝ 700, Բոլիվիայում՝ ավելի քան 3 միլիոն: Կենդանու միջին քաշը 750 գրամ է, երկարությունը՝ 30 սմ (չափերը տատանվում են 20-ից 40 սմ)։
Կույը պոչ չունի։ Բուրդը կարող է լինել փափուկ և կոպիտ, կարճ և երկար, ուղիղ և գանգուր: Ամենատարածված գույներն են սպիտակը, մուգ շագանակագույնը, մոխրագույնը և դրանց տարբեր համակցությունները: Մաքուր սևը շատ հազվադեպ է: Կենդանին չափազանց բեղմնավոր է: Էգը կարող է հղիանալ երեք ամսականում, ապա ամեն վաթսունհինգից յոթանասունհինգ օրը մեկ։ Թեև էգն ունի ընդամենը երկու խուլ, նա կարող է հեշտությամբ ծննդաբերել և կերակրել հինգ կամ վեց ձագ՝ կաթի յուղայնության բարձր պարունակության պատճառով։
Սովորաբար աղբի մեջ 2-ից 4 խոզ կա, բայց ութը հազվադեպ չէ: Կույը կարող է ապրել մինչև ինը տարի, բայց կյանքի միջին տևողությունը երեք տարի է: Յոթ էգ կարող է տարեկան տալ 72 ձագ՝ արտադրելով ավելի քան երեսունհինգ կիլոգրամ միս։ Պերուական ձագը երեք ամսականում կշռում է մոտավորապես 850 գրամ: Տարեկան մեկ արուից և տասը էգից ֆերմերն արդեն կարող է ունենալ 361 անասուն։ Շուկայի համար կենդանիներ բուծող ֆերմերները էգերին վաճառում են երրորդ ծնունդից հետո, քանի որ այդ էգերը դառնում են մեծ և կշռում ավելի քան 1 կիլոգրամ 200 գրամ և վաճառվում են ավելի թանկ, քան արուներն ու էգերը, ովքեր նույն տարիքի սերունդ չեն ունեցել: Երրորդ աղբից հետո բուծվող էգերը մեծ քանակությամբ սնունդ են օգտագործում, և ծննդաբերության ժամանակ նրանց մահացությունն ավելի մեծ է։
Կույները շատ լավ են հարմարեցված բարեխառն գոտիներին (արևադարձային բարձրավանդակներ և բարձր լեռներ), որտեղ դրանք սովորաբար բուծվում են փակ տարածքում՝ եղանակային ծայրահեղություններից պաշտպանելու համար: Չնայած նրանք կարող են ապրել 30°C ջերմաստիճանում, նրանց բնական միջավայրն այն է, որտեղ ջերմաստիճանը տատանվում է 22°C-ից ցերեկը մինչև 7°C գիշերը: Կույները, սակայն, չեն հանդուրժում բացասական և բարձր արևադարձային ջերմաստիճանները և արագ գերտաքանում են արևի ուղիղ ճառագայթների տակ: Նրանք լավ են հարմարվում տարբեր բարձունքներին։ Նրանց կարելի է հանդիպել Ամազոնի ավազանի անձրևային անտառներում, ինչպես նաև ցուրտ, ամայի բարձրադիր վայրերում։
Անդերում ամենուր, գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք ունի առնվազն քսան կույ: Անդերում բոլոր կենդանիների մոտավորապես 90%-ը բուծվում է ավանդական տնային տնտեսություններում: Կենդանիներ պահելու սովորական վայրը խոհանոցն է։ Ոմանք կենդանիներին պահում են խարույկից, եղեգից և ցեխից կառուցված վանդակներում կամ խրճիթ հիշեցնող փոքրիկ խոհանոցներում՝ առանց պատուհանների։ Կույը միշտ վազում է հատակին, հատկապես երբ քաղցած է: Ոմանք կարծում են, որ ծխի կարիք ունեն, և հետևաբար դրանք դիտմամբ պահում են իրենց խոհանոցում։ Նրանց սիրելի կերակուրը առվույտն է, բայց նրանք նաև ուտում են սեղանի մնացորդներ, ինչպիսիք են կարտոֆիլի կեղևը, գազարը, խոտը և ձավարեղենը:
Ցածր բարձրությունների վրա, որտեղ տեղի է ունենում բանանի բուծում, կուին սնվում է հասուն բանաններով: Կույները սկսում են ինքնուրույն սնվել ծնվելուց մի քանի ժամ անց: Մայրական կաթը միայն հավելում է և ոչ նրանց սննդակարգի հիմնական մասը։ Կենդանիները ջուր են ստանում հյութալի կերերից: Անասուններին միայն չոր կերերով կերակրող ֆերմերները կենդանիների համար ունեն ջրամատակարարման հատուկ համակարգ։
Կուսկո շրջանի բնակիչները կարծում են, որ կուտը լավագույն սնունդն է։ Կուին ուտում է խոհանոցում, հանգստանում նրա անկյուններում, կավե ամանների մեջ և օջախի մոտ։ Խոհանոցում կենդանիների թիվը անմիջապես բնութագրում է տնտեսությունը։ Մարդը, ով խոհանոցում կուի չունի, ծույլի և ծայրահեղ աղքատի կարծրատիպ է։ Այդպիսի մարդկանց մասին ասում են՝ ես շատ եմ ցավում նրա համար, նա այնքան աղքատ է, որ նույնիսկ մեկ կույ չունի։ Բարձր լեռներում ապրող ընտանիքների մեծ մասը տանը ապրում է կույով: Կույը տնային տնտեսության կարևոր բաղադրիչն է: Դրա մշակումն ու օգտագործումը որպես միս ազդում է բանահյուսության, գաղափարախոսության, լեզվի և ընտանիքի տնտեսության վրա:
Անդյանները կապված են իրենց կենդանիներին: Նրանք միասին ապրում են նույն տանը, հոգ են տանում ու անհանգստանում նրանց մասին։ Նրանք նրանց վերաբերվում են ինչպես ընտանի կենդանիների: Բույսերը, ծաղիկներն ու սարերը հաճախ անվանում են նրանց անունով։ Այնուամենայնիվ, kui-ն, ինչպես հավերը, հազվադեպ են ունենում իրենց անունները: Նրանք սովորաբար ճանաչվում են իրենց ֆիզիկական հատկանիշներով, ինչպիսիք են գույնը, սեռը և չափը:
Կուի բուծումը Անդյան մշակույթի անբաժանելի մասն է: Առաջին կենդանիները, որոնք հայտնվում են տանը, սովորաբար լինում են նվերի տեսքով կամ փոխանակման արդյունքում։ Մարդիկ հազվադեպ են դրանք գնում: Կինը, ով պատրաստվում է այցելել հարազատներին կամ երեխաներին, սովորաբար իր հետ կույ է վերցնում որպես նվեր։ Նվեր ստացած Կույը անմիջապես դառնում է գոյություն ունեցող ընտանիքի անդամ։ Եթե այս առաջին կենդանին էգ է, և նա երեք ամսականից ավելի է, ապա մեծ է հավանականությունը, որ նա հղի է։ Եթե տանը տղամարդ չկա, ապա այն վարձով է տրվում հարեւանից կամ բարեկամից։ Արուի տերը իրավունք ունի էգերի նկատմամբ առաջին ծինից կամ ցանկացած արուից: Վարձակալված արուն անմիջապես վերադառնում է, հենց որ մեկ այլ արու մեծանա:
Կենդանիների խնամքի աշխատանքները, ինչպես մյուս տնային աշխատանքները, ավանդաբար կատարում են կանայք և երեխաները: Սննդի բոլոր մնացորդները հավաքվում են կուիի համար։ Եթե երեխան դաշտից վերադառնում է առանց ճանապարհին կույի համար վառելափայտ ու խոտ հավաքելու, ապա նրան նախատում են որպես ծույլ։ Խոհանոցի և կուբի անցքերի մաքրումը նույնպես կանանց և երեխաների գործն է:
Շատ համայնքներում մանկական կույները երեխաների սեփականությունն են: Եթե կենդանիներն ունեն նույն գույնը և սեռը, ապա դրանք հատուկ նշում են իրենց կենդանուն տարբերելու համար։ Կենդանու տերը կարող է տնօրինել այն ինչպես ուզում է։ Նա կարող է առևտուր անել, վաճառել կամ մորթել։ Կույը գործում է որպես մանր կանխիկ գումար և վարձատրություն այն երեխաների համար, ովքեր լավ են կատարում աշխատանքը: Երեխան ինքն է որոշում, թե ինչպես լավագույնս օգտագործել իր կենդանուն: Սեփականության այս տեսակը վերաբերում է նաև այլ փոքր ընտանի կենդանիներին:
Ավանդաբար, կուին օգտագործվում է որպես միս միայն հատուկ առիթների կամ միջոցառումների ժամանակ, և ոչ որպես ամենօրյա կամ նույնիսկ շաբաթական կերակուր: Միայն վերջերս kui-ն օգտագործվել է փոխանակման համար: Եթե այս հատուկ առիթներով ընտանիքը չի կարողանում կուի պատրաստել, ապա հավ են պատրաստում: Այս դեպքում ընտանիքը խնդրում է հյուրերին ներել իրենց և պատճառաբանում է կույը եփել չկարողանալու համար։ Հարկ է ընդգծել, որ եթե կույը եփվում է, ապա վերջինը մատուցվում են ընտանիքի անդամները, հատկապես կանայք և երեխաները։ Նրանք սովորաբար ավարտվում են գլուխը և ներքին օրգանները ծամելով: Կուի հիմնական հատուկ դերը ընտանիքի դեմքը փրկելն ու հյուրերի քննադատությունից խուսափելն է։
Անդերում շատ ասացվածքներ ասոցացվում են կուիի հետ, որոնք կապված չեն նրա ավանդական դերի հետ։ Kui-ն հաճախ օգտագործվում է համեմատության համար: Այսպիսով, կինը, ով շատ երեխաներ ունի, նմանեցվում է կուիի: Եթե աշխատողին չեն ուզում աշխատանքի ընդունել ծուլության կամ ցածր հմտության պատճառով, ապա նրա մասին ասում են, որ «նույնիսկ նրան չի կարելի վստահել կուիի խնամքը»՝ ակնարկելով, որ նա ի վիճակի չէ կատարել ամենապարզ գործը։ Եթե քաղաք գնացող կինը կամ երեխան խնդրում է բեռնատարի վարորդին կամ շրջիկ վաճառականին ճանապարհորդել, նրանք ասում են. Կուի բառն օգտագործվում է բազմաթիվ ժողովրդական երգերում։
Բուծման մեթոդի փոփոխություններ
Էկվադորում և Պերուում այժմ կուիի բուծման երեք ձև կա: Սա կենցաղային (ավանդական) մոդել է, համատեղ (կոոպերատիվ) և առևտրային (ձեռնարկատիրական) մոդել (փոքր, միջին և արդյունաբերական կենդանիների բուծում):
Չնայած խոհանոցում կենդանիներ դաստիարակելու ավանդական մեթոդը օգտագործվել է դարեր շարունակ, այլ մեթոդներ միայն վերջերս են ի հայտ եկել։ Մինչև վերջերս Անդյան չորս երկրներից և ոչ մեկում լրջորեն չէր դիտարկվում կուի բուծման գիտական մոտեցման խնդիրը: Բոլիվիան դեռ օգտագործում է միայն ավանդական մոդելը։ Բոլիվիայից ավելի քան մեկ տասնամյակ կպահանջվի մյուս երեք երկրների մակարդակին հասնելու համար։ Պերուացի հետազոտողները մեծ հաջողություններ են գրանցել կենդանիների բուծման գործում, սակայն Բոլիվիայում նրանք ցանկանում են զարգացնել իրենց տեղական ցեղատեսակը:
1967 թվականին Լա Մոլինայի ագրարային համալսարանի (Լիմա, Պերու) գիտնականները հասկացան, որ կենդանիների չափերը նվազում են սերնդից մյուսը, քանի որ լեռնային շրջանների բնակիչները վաճառում և սպառում էին ամենամեծ կենդանիներին, իսկ փոքրերին ու երիտասարդներին թողնում էին։ բուծում. Գիտնականներին հաջողվել է կասեցնել կուի ջախջախման այս գործընթացը։ Նրանք կարողացել են տարբեր տարածքներից ընտրել բուծման համար լավագույն կենդանիներին և դրանց հիման վրա ստեղծել նոր ցեղատեսակ։ Յոթանասունականների սկզբին ստացել են 1.7 կիլոգրամ քաշով կենդանիներ:
Այսօր Պերուում համալսարանական հետազոտողները բուծել են աշխարհի ամենամեծ կույ ցեղատեսակը: Կենդանիները, որոնք հետազոտության սկզբում կշռում էին միջինը 0.75 կիլոգրամ, այժմ կշռում են ավելի քան 2 կիլոգրամ: Կենդանիների հավասարակշռված կերակրման դեպքում մեկ ընտանիք կարող է ամսական ստանալ ավելի քան 5.5 կիլոգրամ միս։ Կենդանին պատրաստ է սպառման արդեն 10 շաբաթականում։ Կենդանիների արագ աճի համար նրանք պետք է սնվեն հավասարակշռված սննդակարգով՝ հացահատիկի, սոյայի, եգիպտացորենի, առվույտի և յուրաքանչյուր լիտր ջրի դիմաց մեկ գրամ ասկորբինաթթուով: Կույն ուտում է 12-ից 30 գրամ կեր և օրական ավելանում է քաշը 7-10 գրամով:
Քաղաքային բնակավայրերում խոհանոցում քչերն են բուծում կուի: Գյուղական բնակավայրերում մեկ սենյականոց շենքերում կամ ցածր ջերմաստիճան ունեցող շրջաններում ապրող ընտանիքները հաճախ կիսում են իրենց բնակարանները kui-ի հետ: Նրանք դա անում են ոչ միայն տարածքի սղության պատճառով, այլ ավագ սերնդի ավանդույթների պատճառով: Տունգուրաուա շրջանի Սալասակա գյուղից (Էկվադոր) գորգագործը չորս սենյականոց տուն ունի։ Տունը բաղկացած է մեկ ննջարանից, մեկ խոհանոցից և ջուլհակներով երկու սենյակից։ Խոհանոցում, ինչպես նաև ննջասենյակում տեղադրված է լայն փայտե մահճակալ։ Այն կարող է տեղավորել վեց հոգու։ Ընտանիքն ունի մոտավորապես 25 կենդանի, որոնք ապրում են մահճակալներից մեկի տակ։ Երբ կուի թափոնները հաստ թաց շերտում կուտակվում են մահճակալի տակ, կենդանիներին տեղափոխում են մեկ այլ մահճակալ։ Մահճակալի տակից թափոնները դուրս են բերում բակ, չորացնում, ապա օգտագործվում որպես պարարտանյութ այգում։ Թեև կենդանիների բուծման այս մեթոդը սրբադասված է դարերի ավանդույթներով, սակայն այժմ այն աստիճանաբար փոխարինվում է նոր, ավելի ռացիոնալ մեթոդներով։
Տիոկախասի գյուղական կոոպերատիվը երկհարկանի տուն է զբաղեցնում։ Տան առաջին հարկը բաժանված է ութ աղյուսե տուփերի՝ մեկ քառակուսի մետր մակերեսով։ Դրանք պարունակում են մոտ 100 կենդանիներ։ Երկրորդ հարկում ապրում է մի ընտանիք, որը հոգ է տանում կոոպերատիվի ունեցվածքի մասին։
Կուի բուծումը նոր մեթոդներով ծախսարդյունավետ է: Գյուղատնտեսական ապրանքների՝ կարտոֆիլի, եգիպտացորենի և ցորենի գները անկայուն են։ Kui-ն միակ ապրանքն է, որն ունի կայուն շուկայական գին։ Կարևոր է նշել, որ կուիների բուծումը մեծացնում է կանանց դերը ընտանիքում: Կենդանիների բուծումն անում են կանայք, իսկ տղամարդիկ այլեւս չեն փնթփնթում կանանց վրա՝ անիմաստ հանդիպումներում իրենց ժամանակը վատնելու համար։ Ընդհակառակը, հպարտանում են դրանով։ Որոշ կանայք նույնիսկ պնդում են, որ ամբողջովին փոխել են ավանդական ամուսին-կին հարաբերությունները: Կոոպերատիվի կանանցից մեկը կատակով ասաց, որ «այժմ տան մեջ կոշիկ կրողը ես եմ»։
Կենդանիներից մինչև շուկայական ապրանք
Կուի միսը սպառողներին հասնում է բաց տոնավաճառների, սուպերմարկետների և արտադրողների հետ ուղղակի գործարքների միջոցով: Յուրաքանչյուր քաղաք թույլ է տալիս մոտակա տարածքների ֆերմերներին կենդանիներ բերել բաց շուկաներում վաճառելու համար: Այդ նպատակով քաղաքային իշխանությունները հատուկ տեղեր են հատկացնում։
Շուկայում մեկ կենդանու գինը՝ կախված չափերից, 1-3 դոլար է։ Գյուղացիներին (հնդկացիներին) իրականում արգելվում է կենդանիներ վաճառել անմիջապես ռեստորաններին: Շուկաներում կան բազմաթիվ մեստիզոյի դիլերներ, որոնք հետո կենդանիներին վաճառում են ռեստորաններին: Վերավաճառողն ունի ավելի քան 25% շահույթ յուրաքանչյուր կենդանուց: Մեստիզոսները միշտ ձգտում են գերազանցել գյուղացիներին, և, որպես կանոն, նրանք միշտ հաջողության են հասնում։
Լավագույն օրգանական պարարտանյութ
Կույը միայն բարձրորակ միս չէ։ Կենդանական թափոնները կարող են վերածվել բարձրորակ օրգանական պարարտանյութի։ Աղբը միշտ հավաքվում է դաշտերն ու այգիները պարարտացնելու համար։ Պարարտանյութի արտադրության համար օգտագործվում են կարմիր հողային որդեր։
Այլ նկարազարդումներ կարող եք տեսնել Ա.Սավինի անձնական կայքի էջում՝ http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm:
Դուք կարող եք նաեւ սիրում
Դեկորատիվ նապաստակներին կերակրելը
Խոզի համար տուն ընտրելը
